Gén-specifikus mutációkkal több burgonya fajtában is meggátoltuk a gumóban található PPO-kódoló gének működését, aminek következtében a gumók nem barnultak, vagy csak erősen csökkent mértékben (ld. fotó). Mivel a PPO enzimek a betegség ellenállóságban is szerepet játszhatnak, a PPO-mutáns növények ezirányú hasznosíthatóságát is vizsgáljuk.
A polifenoloxidáz (PPO) enzimek hatása
A gyümölcsök és zöldségek, így a burgonyagumó barnulásáért is a vágás során felszabaduló polifenoloxidáz (PPO) enzimek működése a felelős.