Characterization of Saccharomyces Strains Isolated from “Kéknyelű” Grape Must and Their Potential for Wine Production.
Fermentation 2022, 8(8), 416;
https://doi.org/10.3390/fermentation8080416

A kutatás két, „Kéknyelű” szőlőléből izolált Saccharomyces törzset vizsgált, amelyeket PCR-alapú módszerekkel azonosítottak. Az egyik törzs a S. cerevisiae × S. kudriavzevii hibrid, a másik pedig S. cerevisiae. Mindkettő nagy etanol-, kén-dioxid- és glükóztoleranciát mutatott, a S. cerevisiae törzs ráadásul „killer” fenotípust is hordozott. A hibrid élesztő hatékony glükózfermentációt végzett, alacsony maradék cukortartalmat és magas észtertermelést eredményezett, ami gyümölcsös aromát adott a bornak. Összességében mindkét törzs jó borászati tulajdonságokkal bír, de csak a hibrid élesztő alkalmas a borerjesztésre.